泡茶的时候要不要把茶汤喝光？

很多人在泡茶的时候可能会遇到这样的烦恼：“茶汤都要喝吗？”

有茶友问“不是说健康喝茶要‘茶分’吗？我怎么知道有人用玻璃杯或大壶泡茶时，每次加水，茶杯里都会残留三分之一的茶汤？”

另一个茶友问：“我用茶壶泡茶。如果我不把水倒干净，那叫坐杯？”坐在杯子里和起泡有什么区别？\'

其实以上问题都与泡茶的几个理念有关，即“留根”、“坐杯”、“发泡”。

它们都是什么意思？适用范围是什么？今天，边肖将和你一起提高你的知识。

什么是“留根”

留茶根是指每次倒出茶汤时，在冲泡的茶具中留下一部分茶根(也叫汤底)，然后用水冲泡下一根茶根。目的是让茶的味道延续下去，口感不会波动太大。

茶叶常采用“保根”浸泡法，浸出率高，耐浸泡性低。保存多少取决于茶叶的性质和数量。四分有六分，五分或者三分有七分。

1.最常见的时候是用杯子泡绿茶或新白茶的时候。

例如，当我们用玻璃杯冲泡绿茶、银针和白牡丹茶时，我们会留下一些茶汤来延续茶叶的清新和甜味。

将部分茶汤留在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以让接下来的茶汤有更好的味觉体验，也可以让茶汤的浓度均匀，避免前几杯顺滑可口，后几杯变得像白水一样的窘境。

看到这里，可能有人会问“用碗泡茶的时候，可以用留根的方法吗？”

如果用白瓷在碗里泡茶，不建议茶友用保根法。最后几滴茶才是精华。如果没有力竭，茶汤浓度不够；如果用保根法，茶叶会一直泡在水里，下次泡茶时会变苦。

2.除了眼镜，用大壶泡花茶、红茶也是一种留根的方法。

试想，一大壶水洗茶，茶叶的浸出率估计能达到80%甚至更高。如果没有一些茶汤作为“底料”，估计就没有喝第二壶茶的欲望了！

3.煮茶时“留根”。

煮茶就是煮着喝。在泡茶的过程中，茶和水直接接触。经过短暂的煮沸，茶叶中的物质沉淀溶解在茶汤中，形成独特的风味。

以煮老白茶为例。不要每次都倒掉茶汤，留点换水。这样可以保证每壶煮出来的老白茶口感醇厚绵软，不会有太大的变化。

如果每煮一壶茶就把茶汤倒掉，茶汤浓度会下降很快。很可能第一壶茶也有浓浓的枣香和药香。喝第二壶茶的时候，只剩下粽子叶的清香。喝第三壶茶的时候，味道会很淡，没有太多味道。

“坐在杯子里”

从字面上看，“坐杯”就是让茶坐在杯子里。

其实这是为了等待茶叶中的物质分离出来，让这些风味物质均匀扩散，延缓煲汤时间。

通常我们泡茶的时候都是坐在杯子里的，这通常是因为茶汤已经褪色了，在嘴里没有味道了。

但是当你看着茶的时候，它还没有完全伸展。可惜已经失传了。

这个时候我们就要推迟引流时间。至于延迟时间，要根据茶汤的深浅来判断。

如果冲泡岩茶，建议第四次泡茶时延迟10秒左右出水。如果茶叶与水接触一段时间，味道会释放得更多。

如果到了第八泡，在杯子里坐的时间会更长，大概一分钟。

坐在杯子里和起泡有本质区别。

“闷泡”

闷泡可以理解为“闷泡”。

无聊是指被封闭，使封闭。要营造闷热的环境，必须要有封闭的空间。

泡，就是把茶叶泡在水里。

我们通常称之为发泡，即加足水后，盖上盖子，发泡至少一段时间。

其实发泡是一种极端的做法，很容易让人看出茶的缺点。这也是品茶的常用方法。一般来说，乌龙茶需要2分钟、3分钟、5分钟，其他茶需要5分钟。

比如一些老茶客喝茶的时候，如果想知道茶怎么了，就会用闷泡去戳。茶汤凉了，他们会倒出来品尝，寻找茶的缺点。

有的茶友在泡茶的时候，突然有事要离开几分钟。在水流出之前，茶叶被闷在茶壶和碗中，激发出茶叶中最深层的物质。茶会变苦变浓，对人体刺激太大，会大大影响喝茶的体验。

有意或无意

生根喝杯茶是有意的，是有目的的，只是为了让茶的味道更好。

起泡是一种有意或无意的极端做法。比如评价茶叶的时候会用到这种方法，这样更容易表现出茶叶的缺点。

《留根》、《坐杯》、《闷泡》。区分这些单词。当我们真正泡茶的时候，按照正确的泡茶技术，就能做出纯正的茶汤。