乌龙始于福建省，距今1000很多年的历史时间。乌龙茶茶的产生与发展趋势，最先要追溯宋朝的北苑茶。

北苑茶是福建省最开始的贡茶，也是自宋朝刚开始更为知名的荼叶，在历史上详细介绍北苑茶产制和煮饮的经典著作就会有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周边的地域，在唐末已产茶地。据《闽通志》载，唐末建工张廷晖雇佣工人在凤凰山开拓山坡地种茶，初为研膏茶，宋太宗时已产制龙凰茶，宋真宗之后更新改造小团茶，变成名满天下的龙团凤饼。

那时候任过福建省装运吏，监管生产制造贡茶的蔡襄，非常赞许北苑茶，他在1051年写的《茶录》中提到“茶气主于甘滑，惟北苑凤凰山持续诸焙所产者味佳。”北苑茶关键制成品归属于龙团凤饼，其采制加工工艺如皇甫冉送陆羽的摘茶诗里常说：“远远地顶层崖，布叶春風暖，盈筐白天斜。”要采得一筐的茶青，要历经一天的時间，叶片在箩筐里摇荡库存积压，到夜里才可以刚开始煮制，这类历经库存积压的原材料不经意中就发生了一部分红变，芽叶经酶促空气氧化的一部分变成了蓝紫色或深褐色，其知本质已归属于半发醇了，也就是说白了乌龙的范围。因而，说北苑茶是乌龙的原名是有一定科学研究依据的。

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