品茶蛰

看宋朝人是如何运营茶楼的?

2020-06-13 14:39分类:茶历史 阅读:

   

南朝饮之风的风靡,据《萍洲可谈》卷一记述,宋人招呼客人的风俗习惯是“至则啜茶,去则啜汤”,这种风俗习惯推动了茶行与茶肆做生意的昌盛。在宋朝,州郡大城市中广泛设立茶肆,尤其是宋朝两国都,茶叶店众多,变成现代都市经贸一大特点。茶肆不但是宋人喝茶的地方,还变成人际交往、商讨、制造行业汇报工作、学习培训传统乐器和婚介交友等的地区,变成大城市的关键公共场合。

从异地运茶至汴京,先由茶行头招待标价批售。史籍记述:“若顾客将茶到京,即先馈献设燕,乞为标价。”汴京群众喜爱当地生产的末茶,也选购从东南部地区运至京师的天价片茶(普洱茶饼)与散茶。片茶以福建省所贡的为皇亲贵戚官员常用。

汴京的茶肆始常见于五代,宋朝建都以后,茶楼拥有快速发展趋势。清人徐叟辑《宋人小说类编》卷四《传奇·茶肆高风》记叙了汴京矾楼周围一家茶肆,“洒脱清理,皆一品容器,椅桌皆整,故卖茶叶极盛”,然后还详细介绍了主人家拾金不昧的出污泥而不染品行。说的是熙宁年里(1068~1077),福建邵武李氏邀其友在茶肆喝茶,畅谈人生久别相逢之怀,結果把数十两金遗失在肆内桌子上。三四年后,李氏又来此肆,谈起失金之事,茶肆主人家马上把个人收藏之金所有交回,李氏一秤,分毫不差。李氏为谢谢店家,想分一半给他们,也被店家回绝;李氏想请他矾楼喝酒论文致谢,店家也坚辞不往。那时候在肆中喝茶的50余名,皆夸赞说:“世所少见也。”

 


 

提瓶流动性卖茶叶小摊贩也许多。据《东京梦华录》卷五《民俗》记述,汴京住户左邻右里常以茶相处:“或者有由外刚来,邻左定居,则相借动使,献遗汤茶,引导交易这类。更有提茶瓶的人,每天左邻右舍互相支茶,相问声响。”

宋代杭州市的茶肆,在装饰设计层面尽管多继承了汴京面貌,总数上大大的超出,在运营模式上更为形式多样。

茶肆近于,多挂名人字画,其目地是“引诱观众,留连顾客”,它是沿袭汴京之俗。除此之外,还插四时花,装点门面。其运营方式有以下特点:

货售奇茶异汤。一年四季不一样,冬月添卖七宝擂茶、油炸馓子、葱茶,或卖盐豉汤;夏天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮暑药之属,它是一种商品随气温冷热而异的新风系统。

 


 

以曲子助卖。绍兴市年里(1131~1162),一些茶肆卖梅花酒,以鼓乐吹《梅花引》曲,用银盂勺盏子,亦如酒肆论一角二角;或是,店面列阳台花架,插上奇松异桧,敲击响盏歌卖。

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