秋茶铁观音香气特殊浓郁

为什么说秋茶的铁观音最好呢？

冷露后，茶味更香，茶味更滑。茶叶与季节有很大关系。有些气候更适合茶叶发酵形成天然香气。

在安溪，铁观音茶是用铁观音树种加工而成的乌龙茶。一年有五个季节采摘：春茶、夏茶、夏茶、秋茶、冬茶。

眼下正是秋茶上市的季节。秋茶中，铁观音无疑是代表。许多茶商被茶香所吸引，来到中国茶都安溪，追求铁观音秋茶细腻纤细的香气。之所以说铁观音一年四季都以秋茶为最佳，是因为茶种植讲究天、地、人等因素。秋茶是在秋季采收并上市的。天气凉爽，土壤和空气中的水分较少，使得秋茶更加美味。铁观音具有特殊而浓郁的香气。

喝茶就像听音乐。越贵越好，关键看个人品味和喜好。

秋茶、春茶、夏茶的品质区别主要集中在两个方面：

1、干茶主要根据色、香、形三个因素来判断。春茶的品质特点是绿茶色泽翠绿，红茶色泽深沉，茶叶肥重，或白毫较多，红茶、绿茶结节紧密，珍珠茶颗粒较多。圆而紧，香气馥郁。

绿茶颜色深，红茶颜色红润，茶叶轻而松，嫩梗宽而长，红茶、绿茶条索松散，珍珠茶颗粒泡松，香气略粗，是夏茶的品质特点。

绿茶颜色黄绿色，红茶颜色深红色，茶叶大小不一，叶轻而薄，香气比较温和，是秋茶的标志。干茶结紧、摔杯清脆的声音，就是秋茶。鉴别时，取少许干茶，丢入盖碗中。如果发出清脆的声音，就是秋茶。如果声音沉闷，则应该是夏茶。原因是正宗的秋茶铁观音外形紧、厚、实、重，所以摔杯的声音自然会大，而夏茶的形状松、轻，摔杯的声音自然大。自然会比较平淡。

2、观湿是对茶叶进行汤色审查，以进一步判断。

如果茶冲泡后下沉快，香气浓郁而持久，滋味醇厚；绿茶汤色翠绿中略带黄色，红茶汤色明亮如绒。茶叶底部柔软厚实，芽叶较多，为春茶。

冲泡后，茶叶下沉较慢，香气稍淡；绿茶滋味不太浓涩，汤色翠绿，叶底芽叶呈铜绿色。红茶滋味较浓，清爽度较差，汤色较深，底叶红色较亮。茶叶底薄而硬，叶数较多者列为夏茶。

凡是冲泡后香气低、味淡、叶底芽叶呈铜绿色、叶面大小不等的茶。叶多者为秋茶。色泽翠绿、有光泽的干茶就是秋茶。干茶的色泽和光泽也是比较直观的鉴别方法之一。正宗的安溪铁观音秋茶干茶的颜色应该是鲜绿色的，所以识别起来并不困难。在灯光下取一点干茶。如果颜色绿油油的，那就是秋天了。如果颜色发暗，缺乏光泽，一般是夏茶。但如果茶叶是春茶的颜色，即黑油色（如磨砂柿子的颜色），那么它不仅是正秋茶，而且是优质正秋茶。

具有新鲜果香的茶称为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特点是新鲜的果香和花香，也就是所谓的清香。据此鉴别，如果不具有这种气味特征，基本可以认定为秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与其他季节茶最大的区别是普通人最容易掌握的鉴别方法。

如果是夏茶，气味特征主要是腥味。叶底凹软的为秋茶。取出两三片已经泡过几次的茶叶，展开仔细观察。如果叶底凹陷且柔软，一般可鉴定为秋铁观音；若叶底坚硬、粗糙，则可判定不是秋铁观音。铁观音被誉为茶中的“珍珠”，被誉为中国茶王。铁观音是一种“甜茶”，香气细腻纤细。饮后齿颊留香，甘甜润泽，回味无穷。因此，现在很多人对铁观音的喜爱远远超过其他茶。来自盛产铁观音的中国茶都（安溪）的专业人士表示，遗憾的是，研究过铁观音的人并不多。

铁观音最好放在有盖的碗里浸泡。尽量用纯净水浸泡。水温90度左右。第一水是洗茶、温茶。第二次水十五秒，出香。随后的每次浇水都要延迟十五秒。茶最好不要超过七道。如果是春茶的话，基本就是五道。如果没有明显的茶香，则称为茶渣。虽然有味道，但没有保健作用。铁观音茶存放时间越长，味道越好。茶香和余味是好茶所特有的。所以最好尝新茶，最好的铁观音有酸味。如果存放时间较长，酸度会逐渐丧失。泡茶过程中，身体要保持良好的姿势，头要正，肩要平。动作时眼神、动作要和谐、自然。泡茶过程中要低肩、低肘、抬腕、用腕。上下移动双手时，避免肘部抬高。

冲泡过程中，左右手尽量交替进行。不要总是用一只手来完成所有动作，并且尽量不要左右手进行交叉动作。冲泡时必须掌握高浇、低浇的原则。即冲水时可以悬壶高倒，也可以根据泡茶的需要采用各种手法。但如果是倒茶汤，则必须降低泡茶器，使茶汤尽可能泡出。减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。品茶包括四个方面：一、茶名；二、茶的形状、颜色（干茶、茶汤）；三、闻茶的香气（干茶、茶汤）；四、品尝。