茶叶保鲜与环境因素介绍

茶叶有很强的吸湿性和口感，容易吸收空气中的水分和异味。如果储存方法稍有不当，风味会在短时间内丧失。此外，越是轻度发酵、香气浓郁的珍稀茶越难保存。通常茶叶存放一段时间后，香气、汤色、滋味、色泽都会发生变化，原有的鲜茶味消失，老味逐渐显现。

导致茶叶变质的环境因素

导致茶叶变质和陈化的主要环境条件是温度、湿度、氧气、光照及其相互作用。

3360的温度越高，茶叶越容易变褐。冷藏(冷冻)能有效减缓茶叶的褐变和老化。

水分：当茶叶中的水分含量超过5%时，茶叶的品质会迅速变质，促进茶叶中残留酶的氧化，从而使茶叶的色泽变差。

氧气：引起茶叶变质的各种物质的氧化与氧气的存在有关。

光线：光线照射会对茶叶产生不良影响。光会加速茶叶中各种化学反应的进程。叶绿素在光照后容易褪色。

茶叶的贮藏方法

一般来说，家庭购买的茶叶多为罐装或散装茶。因为茶叶购买后不会泡一次，会遇到储存问题。以下是家庭常用的茶叶存放方法：

茶叶的存放环境保持在5摄氏度以下，即使用冰箱或冰柜存放茶叶。这个方法要注意：

如果储存期小于6个月，冷藏温度保持在0-5最经济有效；如果储存期超过半年，最好冷冻(-10至-18)。

茶叶最好存放在专门的冷藏(冷冻)仓库。如果必须与其他食物一起冷藏(冷冻)，茶叶应妥善包装并完全密封，以避免吸收异味。

冷库(冰柜)的空气循环有利于达到降温效果。

每次购买量大的茶叶，要先装一小袋(罐)，然后将茶叶放入冷藏(冷冻)仓，每次取出所需冲泡量。同一袋茶叶反复冷冻解冻是不合适的。

从冷藏(冻)仓中取出茶叶时，在取出茶叶之前，要将茶壶中的茶叶温度提高到接近室温，否则，茶壶会突然打开，茶叶容易冷凝水，增加含水量，从而加速未洗茶叶的变质。

来源：包头晚报