茉莉花绿茶:花香 鉴别真假茉莉花茶

真假茉莉花茶的鉴别

花茶的茶胚处理

注意花茶

如何辨别花茶的好坏？

真假茉莉花茶鉴别

真茉莉花茶的鉴别――它是由绿茶和花制成的。窨制是将花放入干燥冷却的茶杯中存放一段时间，利用茶叶的吸附特性，充分吸收花的香味；然后把花筛选出来，再用正品茉莉花茶鉴别正品茉莉花茶——是绿茶和花做的。窨制是将花放入干燥冷却的茶杯中存放一段时间，利用茶叶的吸附特性，充分吸收花的香味；然后，将花过筛，干燥，得到成品。一些高档的茉莉花茶要经过多次这样的窨制。越是高档的花茶，能看到的干花越少。筛选出来的干花失去了香味，假花茶就是用这种干花掺入低档茶叶，以次充好，以假乱真。真正的茉莉花茶是按标准生产的，外形紧凑，茶香浓郁，滋味清新，茶汤橙黄透明，叶底均匀细嫩。

花茶的茶胚处理

花茶的茶胚是根据花茶胚型的标准样品精制(微)青毛茶而成。

烘干：花茶的茶胚一般都是烘干的。目的：高档茶胚散发出闷、陈的味道；中低档茶胚可减少粗老味、陈腐味等。展现正常绿茶香气，有助于提高花茶的鲜纯度。一般情况下，烘干机的温度不能太高。高档茶胚温度为100-110，中低档茶胚温度为110-120。传统工艺要求干茶胚的含水率在4-45%，不能用大火烘烤，容易产生焦味，影响花茶品质。

冷却：茶胚复烧后温度一般较高。60-80时，必须摊凉。当茶尖温度比室温高1-3时，即可修剪。如果过高，会影响茉莉花的活力和香气，降低花茶的品质。茶胚温度越低越好。这样修剪后茶胚的温度就会升高。

花茶的讲究

花茶的窨制很有讲究。有三香、五香、七香，也就是说制作花茶，以一批绿茶为原料，但需要3-7批花，这样绿茶才能充分吸收花的香味。绿茶吸收了花的香味后，将废弃的花渣筛掉，这样就多次冲泡出了高档花茶。而低档的花茶，则不需要花淘或少花淘，然后把别人已经吸收的废花渣买来掺入绿茶，让人误以为是好花茶。看起来花的很多，但是冲了一两次就没有香味了。

如何鉴别花茶的好坏？

在品尝花茶时，我们使用三种方法：热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅可以区分香气的级别和纯度，温嗅可以区分香气的浓度和种类，冷嗅可以区分香气的持久性。高品质的花茶，香气浓郁、清新、清澈、纯正，才是正宗的上品。丁香花茶的清新和芳香，朱兰花茶的纯净和优雅，玉兰花茶的浓郁和甜美，戴明花茶的浓郁和清新。第一花茶花香，在于花茶叶表面对香气的吸附。第二次、第三次冲泡后，花还是香的。这都是提花窨制造成的，只是在配套的花茶里闻不到。最多泡的时候能闻到一些很深的花香。花茶是由茶坯制成的。