茶油的储藏品质及最佳储藏条件

食用植物油和食用油是农产品的大宗产品，是关系国计民生的重要商品。中国是世界上最大的食用油消费国和第二大食用油生产国(王军种子，2005)。在亚洲、非洲和中东的中低收入国家，食用油是饮食的主要组成部分。

(Drewnowski andPopkin，1997；约翰和其他人。2006).石油是人类赖以生存的最基本的营养物质之一。中华人民共和国成立后，中国石油工业作为一个产业逐渐建立和发展起来(王瑞元，2005a)。油是人们一日三餐的主要消费品。随着我国市场经济的逐步完善，人口的不断增加和人民生活水平的稳步提高，人们对食用油的消费量将不断增加。在后续研究中发现，食用油摄入具有较高的收入弹性(Popkin et a1)。1993;郭等，2000)，即随着收入的增加，食用油的摄入量也相应增加。中国粮油学会油脂分会会长王瑞元(2005a)指出，要努力开发新的油源，如米糠油、玉米油、茶籽油、特种油等。重视食用油的营养、安全和功能研究。

油脂储存中遇到的主要问题是油脂酸败，主要包括氧化酸败和水解酸败。油茶在采后贮藏和产品加工保存过程中容易酸败、产生异味和大量对人体有害的物质，降低其营养价值和商业价值(林海，1994)。长期以来，中国主要生产和使用茶籽油。国内外关于茶籽油储藏过程中油脂酸败的报道很少。到目前为止，许多研究者对大豆油、菜籽油等散装植物油的储存做了大量的研究，并取得了一定的成果。然而，人们对山茶油在储藏过程中的品质变化关注甚少，至今没有文献报道，尤其是对山茶油储藏品质的详细研究更是空白。因此，本文选择茶油作为研究对象，研究茶油在不同加工过程中，在不同储存条件和储存容器材料影响下的变化规律，选择最佳储存条件。不同品种茶籽油原油储存品质变化比较：对茶籽油长期储存品质规律进行了研究，得出了茶籽油长期储存规律。分析了山茶油脂肪酸组成与中国山茶油产区地理经纬度的关系，并据此划分了中国山茶油产区的地理区域。分析了茶油品质与加热温度和加热时间的关系，得出了线性关系。通过整个实验设计，对茶叶中油酸腐败的发生进行了深入研究，以期了解和掌握其变化规律，进一步控制其腐败过程，延长其贮藏寿命，获得一些贮藏品质规律和最佳贮藏条件，为茶油的贮藏安全提供参考理论依据。

资料来源：油茶资源及科学利用研究。