为什么矿泉水泡茶的颜色是红色的？

古人鲁豫，主张山河水井用水。当代科学实验也证明，泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，人工净化的湖水和河流，也就是常用的自来水最差。不过，细心用水的人建议，泉水虽然出石，应该是清澈爽脆的，但泉水在地层渗透的过程中填充了更多的矿物质，含盐量和硬度差别很大。比如含硫的矿泉水是不能喝的，所以只有含二氧化碳和氧气的泉水最适合泡茶。

矿泉水含有丰富的矿物质，其硬度、铁和可溶性固形物总量均高于纯净水和自来水。经测试，硬度小于170 mg/L、总溶解固体小于3000 mg/L、铁小于0.005 mg/L的矿泉水能保持茶叶的色、香、味的特点，是茶馆泡茶的首选。如果用矿物质高于上述标准的矿泉水泡茶，会影响茶叶的色度，使感官变差，但对茶叶品质没有影响。

矿泉水造成茶叶颜色深的主要原因是茶叶中含有一定量的蛋白质、单宁果胶、茶多酚和沉淀物，这些物质与矿泉水中的钙、镁、铁结合形成混浊物和沉淀物，从而影响茶叶的混浊度。此外，水中的铁离子氧化，取代茶叶中的单宁和茶多酚，会使无色的羟基变成有色的羟基，从而加深茶叶的色度，呈现褐色。就像人们用铁刀削苹果一样，切口表面的果肉在空气氧化后逐渐变成褐色，这也是由于铁和单宁果胶的相互作用。所以爱喝茶的人最好选择可溶性总固形物含量低的矿泉水。