“中国茶”成功申报世界遗产 信阳毛尖如何香遍全世界

国家级非物质文化遗产传承人周祖红供图

顶号：周叉叉家族第六代传人肖俊晶

头条新闻河南商报记者黄雅芳

11月29日晚，“中国传统泡茶技艺及相关习俗”成功申报世界遗产，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表名录。信阳毛尖制茶技艺作为重要组成部分参与了本次应用。

“中国茶香天下，作为信阳毛尖绿茶制作技艺国家级非物质文化遗产传承人，我感到非常自豪！” 71岁的周祖红听到这个消息后非常激动。

周祖红在接受头条新闻河南商报记者专访时表示，申遗成功让他对信阳毛尖的传统煎炸技艺更加有信心，也激励他将这项技艺传承下去，用温暖的双手将信阳毛尖的传统技艺传承下去。煮它。我们将尽最大努力将信阳毛尖的制茶技艺代代相传。

出身“茶艺名家”的他，掌握了炒茶绝活。

来自信阳市黑龙潭村的周祖红，从小就从父亲周继明那里接触到采茶、种植、泡茶的技艺。 17岁时，他正式跟随父母学习泡茶。 “当时他们都说我年轻，体力没力气，但我不服气，他们下班后，我还会在服务员里看师傅的手法。”

有些大师在教学时还是有所保留的，所以他就花自己的时间，仔细探索。渐渐地，周祖红发现，自己也能泡出“薄、圆、滑、直”的茶叶，也能像别人一样，在半小时内泡出六壶茶叶。

当时，100多亩茶山是全村人的生计。除了整天和老乡在40多摄氏度的茶馆里炒茶叶外，卖茶叶也是一个问题。 “村里的路都是窄路，我们得挑着扁担下山找销路。直到1980年，山里修起了土坯路，茶村才迎来了新的希望！”周祖宏说道。

20世纪80年代初，黑龙潭村开始实行“包田到户”，茶村群众开始富裕起来。那时的周祖红年轻气盛，立志要把信阳茶做得更好，传播得更远。

周祖宏凭借其独特的炒茶技艺，做出了色、香、味俱佳的“信阳毛尖”，并获得了一系列荣誉。 2018年，周祖红当选国家级非物质文化遗产“绿茶制作技艺（信阳毛尖制茶技艺）”代表性传承人。为了传承传统手工制茶技艺，他将手艺传给家人，并招收了许多徒弟。

泡茶就像做人一样。用你的双手泡出美味、温暖的茶。

谈及炒茶的秘诀，周祖红总结道：“杀青要到位，擀条要均匀，组织要看手感，火候是关键。”不过，想要真正炒出一杯茶，还需要不断的练习。

“泡一杯好茶并不容易，需要几十年的爱茶、敬茶的热爱和历练。先学做人，后学泡茶，做好人，泡茶。” “良心。这就是我对徒弟的要求。”周祖宏说道。

1999年，为了提高茶叶产量，信阳茶叶生产开始进入机械化时代，周祖红深入生产一线参与调研工作。他告诉头条新闻河南商报记者，机制炒茶是由手工泡茶的工艺演变而来的。他很高兴看到大型设备投入生产，信阳茶叶产能提高。

然而，在机器炒茶盛行的时代，周祖红仍然坚持手工泡茶。 “‘有些技术无法取代用两只手掌制作的东西。’手炒茶不仅香气高、味道浓、口感好，而且融入了我们泡茶人对茶的热爱，我们可以通过双手感受到茶的味道，在炒制过程中可以及时做出改变。是我们想要传承的宝贵技能。”

谈及传统技艺传承人培养，周祖红说，每年信阳市举办的茶文化节，他都会参加炒茶比赛，经常见到徒弟。除了春茶炒制之外，他还与信阳农林学院茶学院、郑州西亚斯学院等高校合作，一步步传授给热爱茶、愿意学习传统炒制技艺的学生，让更多年轻人了解春茶炒制技艺。能够了解中国传统文化。

匠心要传承到“精”，让信阳毛尖的芬芳传遍世界

谈及对信阳毛尖传统制茶技艺传承和发展的建议，周祖红表示：在技艺方面，要形成信阳毛尖传统制茶技艺的标准。通过练习，学徒可以感受到茶的温度和触感变化所带来的差异。泡茶过程中及时调整，持续改进；在形式上，信阳毛尖传统制茶技术可以与茶艺术相结合，满足更多的表现形式和应用场景，信阳毛尖传统制茶技术可以以走进校园、社区、参与茶艺的形式积极推广。民间比赛；在沟通方面，可以通过视频或者图文描述的方式在线传授技能，让大家通过视频来学习和探索，这也是一种传承。

周祖红的孙女肖俊晶是周氏制茶世家第六代传人。通过电商，家乡的茶越来越受到认可，她也上了头条新闻传播茶文化。

她告诉头条新闻河南商报记者，非物质文化遗产传承人的精神就是追求极致的工匠精神。 “我的祖父和父母都非常喜欢泡茶。他们从来没想过泡茶能成功申请世界遗产。他们来自内心的热爱和学习，通过一次又一次的发展，让这门手艺变得更好。”

周祖红对申遗成功感到鼓舞，“这意味着中国茶历史悠久，是全世界公认的事实，也意味着全世界都喜爱中国茶！我对传统的炒茶更感兴趣”信阳毛尖技艺”。这给了我信心，激励我将手艺‘精髓’传承下去，让信阳毛尖的芬芳传遍全世界。”