古代的斗茶文化起源于唐代

斗茶起源于唐代，创建于以生产贡茶闻名于世的建州茶乡。新茶制作完成后，茶人对新茶产品进行品评排序，是一项事件主题活动。具有比较方法、拼成败的特点，颇具挑战性。茶斗的成败，就像现在足球比赛的成败一样，是观众关心的。所以唐称之为“茶斗”，宋称之为“茶斗”。

决定斗茶胜负的标准是茶汤的颜色。也就是茶的色相。规格应该以纯白色为基础。白色、米色、白色和黄色等。纯白，说明茶叶品质嫩，蒸熟时的成熟度刚刚好，颜色偏绿，说明蒸熟时的成熟度不够；颜色偏灰，说明蒸的时候熟度太老；黄颜色，收藏不立即；颜色是红色的，这意味着蛋糕烤过头了。

第二个是汤花。也就是炒面的泡沫塑料。决定汤花好坏的标准也有两个：一是汤花的颜色。因为汤花的颜色与茶汤的颜色密切相关，所以汤花的颜色应该是亮白色。其次，汤涨了之后，早中晚都出现了水印。早的负，晚的赢。如果茶粉磨得细，汤点得恰到好处，搅得生生的，汤花均匀稀薄，再有“冷粥面”，就能紧紧咬住灯边，久久不散。这个班实际效果最好，所以叫“咬灯”。反之，汤开了，就咬不动了；会很快散去。汤一散，汤与灯连接的区域就会露出“水痕”。因此，早、中、晚三个时段水痕的出现，就成为决定汤花质量的依据。

斗茶，多见两人，三局两胜，计算输赢的专业术语是“相隔几水”。