茶汤上的雾气是怎么回事？

泡茶的时候，有茶友发现茶汤表面会有一层很薄的雾气。

这是什么现象？

其实这种白雾叫茶或者汤。

这就是茶汤中脂溶性物质的呈现。

云，云之音，指天地之和。

茶叶上产生的白雾状气体就是茶叶。

科学地说，茶汤里有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分。

这种浸出物质比重轻，浮在面汤上。

因为汤面主要是脂溶性物质，如果茶汤上下温差大，就容易在茶汤上产生茶叶。

所以我们在冬天经常会看到这种现象。

如果茶叶本身含有大量的物质，那么茶汤的提取物会比较大，因为都是脂溶性物质。当茶汤上下温差较大时(容器保温较多，汤面散热较快时)，容易在汤面上产生茶叶。

因此，所含物质的多少是茶雾形成的决定性因素之一。

再一个就是光的折射，加上热空气和茶色的反射。

很多茶泡更浓后，光线会出现像水蒸气散发出的薄雾。

另外，泡茶的现象并不是普洱茶汤独有的专利。

冲泡武夷岩茶、老白茶，或者其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成白雾。

哪些因素会影响茶叶的呈现效果？

茶叶提取物中脂溶性物质越多，效果越明显。

汤越黑越容易对比发现。

冲泡时，汤的温度越高，越容易产生更多的瞬间浸出物质。

温度低气压低的时候，也更容易产生。

盛汤的容器也会有轻微的影响，尤其是使用白瓷器皿的时候。

偶尔喝茶也很有趣。

凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身于茶山的云雾之中，感受大自然的灵动。

一般来说，有茶汤的茶口感会更好，味道更浓。

但这也是正常现象。

追求汤不一定要花很多钱。