文县茶俗 碧口盖碗茶

哪里种茶、喝茶，哪里就有茶俗和茶文化。它反映了人们的心态，这种心态既非常古老，又有几代人的进步，揭示了文县悠久的茶叶种植和饮用历史。

文县自古以来就有敬茶以茶待客的习俗，是人们生活礼仪的重要内容。冬天无论严寒酷暑，每当有客人上门，主人都会沏茶，热情招待。求其碧口一带，以茶待客颇有讲究。所用茶具多为盖碗，又称三炮台、盖碗茶、及以下。边肖将带你走进碧口盖碗茶的故事。

碧口人喝茶，无论是在茶馆还是在自己家里，用的茶具大多是碗。盖碗由茶盘、茶碗、茶盖三套组成。用盖碗泡茶，称为盖碗茶。与价格昂贵的茶壶相比，盖碗有其独特之处，是一种具有浓郁地方色彩的品茶器具，被人们普遍接受。碧口人是这样赞美盖碗的：如果茶壶是茶具中的美声，盖碗就是茶具中的民歌、流行歌曲。盖碗代表中国传统文化，茶盖代表天，茶托代表地，中间的茶碗代表人。

茶盘是罩住茶碗的基础，俗称茶船，作用有三：一是可以扩大整个茶盘接触桌面的面积，不至于倾覆；第二，偶尔混水的时候，茶水溢出来，一条船跟着，防止桌面滴水；三是奉茶方便，稳重大方，洒脱；茶叶温暖湿润时，底部传热较慢，有利于恒温浸出茶叶。茶盖最大的特点就是无论如何盖不紧，因为盖碗主要是用来泡嫩度高的名优绿茶。杯盖和杯口之间一定要有缝隙，便于热水溢出。所以合格的壶盖一定要瘸腿，才不会毁了茶。如果封面缝得很紧，会有假冒伪劣的嫌疑。换句话说，捂得紧的不合格，捂得不紧的合格。

盖碗茶不仅在碧口流行，而且在全世界都很流行。据史料记载，盖碗茶最早产于四川成都。相传是唐代建中期(780-783年)我国使臣崔宁的女儿在成都发明的。因为原来的茶杯没有基板，经常烫伤手指，崔宁的女儿熟练地发明了一个木板来支撑茶杯。为了防止喝茶时茶杯容易翻倒，她试着在木盘的中心周围涂上蜡，使茶杯容易固定。这是最早的茶船。后来茶船用漆环代替蜡环，大家都喜欢。后世的环底越来越新颖，形状多样，像环底杯。成都诞生了一种独特的茶船文化，也叫盖湾茶文化。这种独特的饮茶方式从巴蜀逐渐发展到周边地区，并传遍西南西北。碧口地处甘、川、陕三省交界处，兼容巴蜀文化和秦龙文化。此外，碧口人的祖先几乎都来自四川，与巴蜀民俗一脉相承。所以盖碗茶在成都一出，几乎一夜之间就传入碧口，成为当地人喜爱的喝茶方式。

盖碗茶因成分不同有不同的茶名，如红糖砖茶、白糖茶、冰糖窝茶、三香茶(茶叶、冰糖、桂圆)、五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干)、八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、糖、茶)。用开水淹没这碗茶。饭前给客人上茶。倒茶时，当着客人的面，揭开碗盖，放入茶料中，然后盖上开水，双手捧着，以示对客人的尊重。

用碗喝茶，一般会根据不同的季节和自己的身体状况，泡不同的茶。夏季多茉莉花茶、绿茶，冬季多陕西绿茶。喝红糖砖茶驱寒安神

在碧口茶馆，使用茶盖有一些特殊之处：喝茶时，把茶盖放在桌上，表示茶杯空了，茶馆的服务员很快就会来倒水；茶客暂离，茶盖扣在竹椅上，表示人未走远，年少时还会再来。自然不会有人占座，服务员会打理茶具和点心。服务员，又名调茶师、茶博士，是碧口茶馆一道独特的风景。茶博士拿起茶壶，水柱从空中降下来，倒进茶碗，发出声音。一瞬间，戛然而止。茶刚好和碗口平齐，碗外一滴水也没有。这既是一种特技，也是一种艺术享受。茶博士有时会把铜锅的水柱扛在肩上，用白水渡河、凤凰点头等绝招。水瞬间就把茶止住了，水也不溢出来了，很神奇。

用碗喝茶是高雅的，也是一种茶文化。真的能品出茶的味道，是饮茶艺术的一种升华。盖一碗茶不仅是好喝的，还有滋补健身的作用。碧口盖碗茶，当然是深受人们喜爱，并逐渐向四周辐射。