茶树生产技术介绍

安溪本山茶制作

1提货

选拔过程很严格。必须做到：首先按照一定的成熟度和标准采摘新芽，即嫩芽的顶芽形成直立芽后，顶生叶向中面微微张开，然后采摘2-3片叶的直立芽，俗称“小开面”和“中面”。二是采用传统独特的“双手取芯法”；三是要求“三不”“三分开”。“三无”即无带鱼叶、无单叶、无茎。“三分”是指鲜叶分初、中、晚青，不同嫩度和干湿。

晒青

采茶时，要在地上摊薄，晒干。晒太阳的方式有很多种，有些是铺在水帘和架子上的。有的是直接铺在地上；有些人在地板上铺竹帘。晒青的目的是蒸发掉芜菁叶中的部分水分，促进鲜叶中所含物质的物理化学变化，为摇萝卜做准备。

蒸煮

绿叶晒干后，将绿叶过筛，放在绿色的房间里。当绿叶在阳光下变干时，一些水分会蒸发，绿叶会变软。当绿叶保持直立时，叶子的茎和叶脉中的水分会补充到叶子的表面，然后叶子的表面会再次变直。

姚青

当绿叶静止时，可以根据绿叶含水量的变化来决定是否摇动绿叶。将水筛中的绿叶倒入竹制“摇壶”中摇绿叶。就是用电机带动摇摆机旋转。鲜叶在摇缸中发生碰撞、散射和摩擦运动，大部分叶缘细胞破碎开裂，水分扩散渗透，细胞间隙充满水分，叶片板结，草味挥发。

杀青也叫炒青。

目的是利用高温快速破坏酶活性，巩固成型质量。上图为一台滚筒杀青机在杀青。

6.塑料袋揉捏

用特制的布将绿茶茶叶包裹起来，用“快速包装机”将整片茶叶紧紧包裹成球状。如上图，从这个环节来看，它的目的是做出形状和颜色。