茶叶蛋可以直接泡吗？有什么危害吗？

一般不建议将茶蛋一直泡在盐水中过夜，因为茶蛋泡久了不仅味道咸，而且茶蛋泡久了会产生亚硝酸盐，茶蛋煮久了蛋黄会呈灰绿色，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子形成不溶性的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁不会被人体吸收利用，如果孩子经常吃，铁的吸收会很差，导致缺铁性贫血。所以建议煮好的茶叶蛋最多泡5-6个小时，剩下的盐水可以放在冰箱里保存，下次需要的时候再加热。

茶蛋会在锅里煮一次，泡久了不变质再煮。但是，这样煮的鸡蛋对身体不好。煮沸时间延长，鸡蛋中富含的维生素E、少量DHA和不饱和脂肪酸的含量会容易被氧化，脂肪氧化后会产生自由基。如果煮沸时间延长，鸡蛋中的营养物质不仅会被氧化，还容易产生黑膜，即硫化亚铁鸡蛋中的一些含硫蛋白质会与鸡蛋中的铁发生反应，从而产生额外的危害，如阻碍铁的吸收，严重时甚至会引起结石，影响儿童的生长发育。

鸡蛋长时间不熟，鸡蛋中的抗营养物质和沙门氏菌不能完全清除。随着煮蛋时间的延长，蛋白质刚刚凝固，沙门氏菌和抗营养物质已经被去除，也就是蛋黄稍微凝固的鸡蛋才是健康的吃法。鸡蛋煮的时间以沸腾状态下3 ~ 5分钟为宜，具体时间与鸡蛋大小有关。另外，用煮蛋器煮鸡蛋也是合适的，煮鸡蛋的时间也是合适的。