信阳毛尖茶文化历史及发展介绍

信阳名茶在唐代就有记载，益阳茶在唐代陆羽《茶经》、李昭《国史补》被列为当时的名茶。在宋代，信阳茶被列为名茶《宁史？食货志》和《大观茶论》在赵霁，宋徽宗。元代，据元代马端临《文献通考》:“光州产东首、千山、薄边等名茶”。明代关于名茶的记载很少。到了清代，茶叶生产迅速恢复。清代中期是河南茶叶生产快速发展的又一时期。制茶技术越来越精湛，制茶质量也越来越精致。到了清代，精品茶叶信阳毛尖出现了。

光绪末年(1903-1905)，曾任清政府信阳缉私局局长、旧茶厅成员的蔡祖贤提出开山植茶的倡议。时任信阳劝导所所长、资金雄厚的甘积极响应。1903年，他与和地主彭清阁在信阳北麓恢复种茶，创办了茶馆，并从安徽请来了一位姓俞的茶师，帮助指导茶树的种植和生产。

1905年至1909年，甘邀请、王玄青等人到信阳骆驼店洽谈种茶事宜，组织成立鸿基茶社，派吴少渠到安徽六安、马步等地购买茶籽，并邀请六安茶师吴继顺、吴少棠帮助指导种茶、制茶。制茶方法基本沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平壶和熟壶炒制。炒茶工具用扫帚柄，炒菜锅用两个扫帚柄，长0.5米，厚0.1米，各一手一柄，翻炒。用大扫帚炒锅，不要滚。这是信阳毛尖茶独创的制作工艺。

1911年，甘在甘家冲和小孙家开办了茶馆。在此带动下，临近山丘的茶园发展到一定规模。茶商唐慧卿到杭州西湖购买茶籽，学习龙井炒制技术。回来后，在“瓜片”炒法的基础上，将“龙井”的抓排条技术融入到信阳毛尖的炒制中，用小笤帚将生锅改为生熟锅。用这种炒制方法制成的茶叶，就是今天中国名茶信阳毛尖茶的雏形。

民国时期，清朝以后，茶叶生产得到大力发展，名茶制作技术也逐渐完善。信阳茶区先后设置了五大茶楼，与清代三大茶楼合称“八大茶楼”。由于“八茶社”注重生产技术的引进、消化和吸收，信阳毛尖茶的加工工艺得到了改进，并于1913年生产出品质优良的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖茶”。

为迎接1915年巴拿马运河通车时举行的世界博览会，1914年，信阳县茶区积极准备茶叶样品，包括龚振茶、白浩茶、熏龙井茶、熏龙井茶、毛尖茶、朱三茶和雀舌茶。1915年2月，在博览会上，信阳毛尖茶因其外形美观、香气高、滋味浓而被授予世界茶叶金奖和奖章。信阳毛尖从此成为河南省优质绿茶的代表。1958年，信阳毛尖茶在全国茶叶评审会上被评为中国十大名茶。

建国后，信阳茶叶生产有了很大发展，信阳毛尖茶生产技术得到推广，生产面积不断扩大。到1993年，信阳毛尖茶产于信阳的七县两区，即浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)、罗山县、潢川县、固始县、光山县、商城县、新县、息县。