贺州人的“刮碗”茶

我们说的贺州，就是今天的甘肃省临夏市。它位于古丝绸之路、唐蕃古道和甘川古道的交汇处。古代是四通八达的交通枢纽。正因为如此，这里在古代是物资集散地，也是茶叶集散地。正是在这里，中国南方的茶叶被转移到中亚和欧洲。贺州这种特殊的地理位置，让贺州人与茶结下了不解之缘。

贺州人把喝茶叫做“刮碗”，民间有句俗语：“千军万马不如刮碗。”可见，喝茶已经成为贺州人的一种特殊爱好。奇怪的是，贺州不产茶，但他们每天都离不开茶。在他们的生活中，走亲访友，带点茶叶是最体面的礼物。当客人回家时，应该先给他们上茶。至于订婚这样的大事，茶也是少不了的。男方送两块茯砖茶给女儿家作为订婚的标志，所以他们把订婚叫订茶，可见茶在结婚这样的大事中的重要地位。他们的饮茶人群很广，不仅有喝茶的有钱人，还有一些被称为“脚哥”的马包装工和搬运工也喜欢喝茶。

贺州人最喜欢喝云南绿茶中的春尖茶和下关沱茶。他们以几种形式喝茶。比如“苦茶”就是用开水冲泡的茶，不加调料，为的是品尝茶的苦涩和醇香；还有“三香茶”，就是泡茶的时候同时加入一些冰糖、桂圆等配料；还有“五香茶”，类似三香茶，只是加了少许香料，比如葡萄干、红枣。此外，还有“松州茶”和茯砖茶。前者是一种奶茶，用茯砖茶和牛奶熬制，加入盐等配料；后者是用茯砖茶、盐、姜粉煮炒而成的茶。还有一种奶茶。喝之前放点盐、花椒粉等配料，去除牛奶的腥味。奶茶是藏族人的饮用方式。因为贺州地处黄土高原和青藏高原的过渡地带，受藏族生活习惯影响，也喝奶茶。这种茶兼有茶的醇香和苦味，非常好喝。

贺州人喝茶用的茶碗是茶具三件套，俗称“三堡”，其实就是碗盖。这是一套三合一的茶具，由茶碗、壶盖和喝茶用的托盘组成。这种茶具多为瓷器，一些精致的家庭也有景泰蓝。他们之所以称喝茶为“刮碗”，是指喝茶时不断用碗盖刮茶叶，使碗内茶叶不断翻滚，能充分泡透，反茶时不断用碗盖刮茶叶，使碗内茶叶不断翻滚，能充分泡透，反复嗅出茶的醇香。同时也防止茶喝进嘴里。