炒茶本质上是一种特殊的一天结束时煮茶喝茶的方法

炒茶法是指陆羽《茶经》记载的饮茶方法，所以应该叫陆羽式炒茶法。西晋杜宇《荈赋》有“唯有年少时，泡沫沉浮。”“春似雪，叶似春”的诗句，是说茶汤炒好后，茶沫沉下去，汤浮起来，冬天亮如雪，春天鲜如花。《茶经》陆羽引用“清新如雪，清新如春”来形容茶叶炒制时的状态。

煎茶是唐代饮茶的主流形式，是由煮茶的方法演变而来，尤其是直接由煮饮末茶的方法演变而来。在烧开喝最后一口茶的情况下，茶叶的内含物在开水中容易浸出，所以改进了不烧开喝的方法。在最后一次煮茶的情况下，茶叶的内含物在沸水中很容易浸出，所以不需要长时间的煮。经过长时间的冲泡，茶叶的色、味、香都会受到影响，不好喝。正因如此，茶粉的煮沸和饮用都要改进。第一次烧开水，第二次烧开时会炒茶粉，这样烧开时间更短，炒出来的茶汤色香味俱佳。于是就形成了陆羽式炒茶。炒茶本质上属于一种特殊的最后煮茶饮茶的方法。