浙江大学王跃飞教授访谈录:中国茶叶进入黄金时代

今天(5月21日)，浙江大学迎来125周年校庆。从1897年到2022年，时间里都有浙大温暖的故事。其中，有一个关于浙大人与茶的温暖而有力的故事。1986年9月，一个浙江天台的小伙子，进了浙江农业大学(现浙江大学)茶叶系。从那时起，我从事茶叶教学、科学研究、社会服务和文化传承工作，从茶学本科、硕士、博士到茶叶教师。他就是王跃飞，——中国国际茶文化研究会副会长，浙江省茶叶学会理事长，浙江大学茶叶研究所所长、教授、博士生导师。2022年，也是浙江大学茶学建校70周年。1952年，浙江农学院新设茶叶专业；1954年华中农学院茶叶专业调整并入浙江农学院，1956年改为四年制茶叶本科；1986年，茶学博士点设立.浙大茶学创造了多项全国第一，是浙大传统特色优势专业。从一个学校一个茶叶专业发展的缩影，可以看出中国茶叶的生命力。\"现在，是中国茶产业发展的黄金时期.\"王跃飞在浙江大学农业与生物技术学院的办公室告诉记者。浙江大学教授王跃飞告诉受访者，中国人的年均茶消费量每年增长2.2。王跃飞花了很长时间才整理出一份详细的茶叶数据。如今，茶叶遍布五大洲，64个国家种植茶叶，30个国家或地区可以稳定出口茶叶，150多个国家或地区常年进口茶叶，160多个国家和地区已经有喝茶的习惯。王跃飞用六个字概括了中国茶产业在世界上的地位：中国茶是世界上最高的。目前，我国茶叶种植面积、茶叶产量、茶叶消费总量和茶叶出口量均居世界第一。“很多人认为中国是茶叶大国，但不是茶叶强国。但从数据来看，我们应该对中国茶产业‘做大做强’发展的现状有足够的信心。”2020年世界茶叶产量626.9万吨，中国茶叶产量298.6万吨，居世界第一；世界茶叶总面积7647万亩，中国茶叶总面积4747.5万亩，居世界第一。中国茶叶对世界茶叶生产和消费具有重大影响，占世界茶叶产量的47.63%，世界茶叶消费量的41.68%，世界茶叶出口量的19.14%。视觉中国一系列数据的背后，茶园风光折射出“盛世饮茶”的繁荣。历史上很长一段时间，中国人年均茶消费量在100g以下；1996年，中国人年均茶叶消费量约为250g2006年开始超过500克；2010年800克左右；2020年，中国人年均消费约1600克。“中国人喝茶有五六千年的历史。前五六千年，茶叶消费增加五六，即每千年增加一两。”王跃飞说：“你看看最近10年的数据，每年都会增加2两。”这些数据令人振奋。但是中国人均年消费茶叶3公斤够吗？王跃飞认为这还不够。到2030年，全国将有7亿人每天端起茶杯。目前，中国每天大约有4亿人喝茶。“我们推广中国茶文化的使命是让更多人喝茶。例如，到2030年，我们预计将有约7亿中国人每天喝茶，中国人均年消费茶叶将达到5公斤。”为了实现这个“小目标”，王跃飞一直在做茶文化、茶技术、茶健康的宣传工作。据不完全统计，近10年来，面对面聆听王跃飞讲座的听众已达30多万人。同时，王跃飞8次出现在中央电视台，数十次在地方电视台进行茶叶科普。《茶文化与茶健康》国家级精品视频公开课点击量超过3000万。在大规模开放在线会议上有95场讲座
已举办线下讲座500余场。最让王跃飞高兴的是，听完讲座后，有人问他说：“王老师，我明天开始喝茶。”王跃飞在国外的茶文化普及活动由福建、贵州、云南、湖北、江西、河北、黑龙江的受访者提供……王跃飞的茶文化“推广足迹”遍布全球。2011年，在不产茶的新疆，王跃飞免费向公众普及科普茶叶知识。“当时我在新疆图书馆讲课，来听课的有五六百人。我看了很感动。”另一次在浙江义乌的演讲让王跃飞印象深刻。义乌市妇联组织800名“大妈”听课，从一开始的嘈杂声音到中间的寂静再到多次的掌声，让王跃飞知道了人们感兴趣的是什么，想听什么。为了让茶文化的传播更加生动有趣，王跃飞向社会发出了“悬赏令”:听完我的课，三个月内背下陆羽《中国茶文化与茶健康》就可以去我的办公室，动什么都可以(电脑最好不要动，我要吃饭，其他的都可以动)。茶友领取“代言报酬”。被采访人一提供“悬赏令”，已经有数十人“领取”了悬赏金。“基本上每年都会有人来代言，最小的一个是松阳茶三代，11岁；年龄最大的59岁。”2015年，王跃飞获得浙江大学永平杰出教学贡献奖，学校奖励一百万元。当大家都在好奇这个百万奖金的用途时，王跃飞将奖金全部捐给了浙江大学法华茶学基金，主要用于茶文化推广和茶艺培训。“为浙大师生免费培训茶艺，希望把浙大打造成为一所茶文化特色大学。”茶里有什么？他用茶叶深加工产品回答茶叶里有什么。消费者可能不关心这个问题，但其实茶叶里的东西正在慢慢影响我们的生活。茶多酚、咖啡因(碱)、茶氨酸……越来越多的产品是利用茶叶的特征成分开发出来的。采访进行到一半，王跃飞拿起桌上的茶片说：“我们可以边吃边聊。”手边这种像糖一样的茶爽含片是王跃飞的学生开发的产品。在大大小小的会议上，王跃飞总是不忘拿茶叶深加工产品做宣传。“希望能让更多人了解茶科技产品。”采访对象提供的茶叶深加工产品王跃飞从事茶叶生物化学、综合利用、茶叶健康等研究方向，多年来一直致力于茶叶深加工产品的研发。“茶有无限可能，深加工是中国茶产业跨越式发展的重要途径。”在家乡浙江天台，王跃飞带来了叶果两用的茶树新栽培模式：春采茶，秋收果(生产高端食用茶籽油)。“这种技术创新可能会改变未来中国茶叶的种植模式。”与此同时，王跃飞还一直致力于茶与健康的功能和机理研究，如茶的增强免疫力研究、茶对脑损伤的保护作用研究、茶的降血脂作用研究、皮肤美容祛斑研究、茶的减肥作用研究、饮茶与高血压的危险指数研究、茶的降血糖活性及其对糖尿病的作用研究、茶多酚的解酒作用研究等.王跃飞认为，广义的茶技术也是茶文化。两者结合，“让中国科技创新，茶有未来。王跃飞对中国茶产业的发展给出了自己的答案：建立科技合作研发中心；d平台由政府主导，企业主导，高校和科研院所支持，推动中国茶产业高质量发展。\"