什么是炒花茶？

炒花茶(又称采花茶)早在20世纪60年代就在成都茶厂生产，后因劳动密集型的采花(花瓣)而停产。自20世纪90年代以来，四川恢复了这种生产工艺。

一种油炸花茶的制备方法

1.茶坯的选择：一般选用名优绿茶(扁形或卷曲形)作为茶坯。

2.采花：在夏季或初秋的一个阳光明媚的下午，采摘含苞待放的茉莉花，在晚上七八点钟花开之前，把花梗去掉，使茉莉花呈珍珠状，然后把碎花片筛出来备用。

3.配花窨制：窨制山茶花1朵，比例为100:50；山茶花的两种香味比例为100: 40。一般炒花茶，如果花的质量好，一次到位，就不用提了。窨制方法是：将茶叶铺开，一层一层的用花，用手将茶叶和花混合均匀，盖上面茶，堆高15-18厘米，窨制4-5个小时，待茶叶湿润时，将花炒熟。

4.炒花：用烘瓶机(或用手在锅里)炒花。转速为23 ~ 25转/分，温度控制在70 ~ 90之间。将大约8.5千克的茶叶倒入100型瓶装干燥机中。先将花在85 ~ 90炒3 ~ 5分钟，再在70 ~ 80炒18 ~ 20分钟。

5.混搭：同一批次原料不同批次炒制花茶，按标准拼出小样，再拼出大样。

炒花茶的品质特征

与传统茉莉花茶相比，炒花茶有以下不同的风格。

1.茶坯原料独特。传统的茉莉花茶是散装烘焙绿茶，而炒花茶是著名的绿茶。

2.处理方法很独特。传统花茶没有采花(去花梗)工序，窨制后直接干燥。而炒花茶则需要在窨制前去掉花梗，留下珍珠茉莉花窨制，然后将花和茶一起炒，这样花和绿茶都香(熟)。

3.传统花茶窨制后，筛掉花瓣，只剩下干茶；炒花茶产品中，有茶有花。冲泡后，茉莉花花瓣漂浮在茶汤表面，富有观赏价值，沁人心脾。