花茶是一种别样的温柔

花茶是一种淡淡的温柔，勾起的回忆，一种突然的鲜花的味道，仿佛是心底的一根弦。茶香与花香交织，又嫩又甜。这是花茶最迷人的地方。

1.桂花

桂花是手工采摘的，开度比较均匀，死花少。桂花采摘后，挑出杂质，与茶叶拌匀。花的量只有一斤茶一斤花，也可以降低配花比例。当茶与花混合在一起时，散发出浓郁的奶香甜味。这种香味的甘甜比单一的花香和单一的茶香更迷人。手工制作的花茶与茶、花近距离接触后，才知道花遇上茶的奇妙化学反应。

桂花配龙井的甜味过后，茶叶开始散发豆腥味，这是很多龙井茶的高火味。这个过程其实正在发生更奇妙的变化。经过近12个小时的窨制，将茶叶低温烘干，然后采摘干桂花。

2.茉莉

茉莉花茶在干燥前需要花，因为干燥时茉莉花的香气是不可取的，而桂花茶可以用花来干燥，因为干燥后的桂花与花的香气是一致的。桂花做出来后，发现冲泡时茶的甜味比窨制前更明显，龙井茶的豆香味也没有了，这是花茶制作带来的茶叶蜕变。窨制过程中，龙井茶变得润泽，火香逐渐消散，而花本身是甜的，花的甜味随水渗透到茶体内，从而提高茶叶的甜度，使龙井茶消失。

这就是为什么茉莉花茶很多时候喝起来像冰糖。因为桂花的花期只有短短一周左右，一般桂花茶只开一次，而茉莉花要开好几个月，可以开很多次，但总花量差不多。窨制花茶与混制花茶(即干花与茶叶混制)的区别在于，窨制花茶可以得到花与花的香味，而混制花茶只能得到花的香味。市面上很多桂花茶都是混合花茶。如果把花香从茶味中分离出来，那只是混合花茶。

混合花茶

还有一个很好的搭配方式就是搭配花茶，就是选择低比例的，性格稳重高贵的花。如果将花与茶混合，茶也能得到花的香味和味道。这个组合是以红茶为基础的，因为红茶的味道更包容。王琦兄弟制作的梅花和茶就是如此。配以梅花茶，即青尊美、祁门红螺。茶花十朵，冲泡时只取几朵梅花。青梅的苦味加在红螺的骨头上，茶汤是骨感而不是红茶。我尝试了龟甲花、桃花、碧螺春原料制作的红茶的搭配方法，也有一些可取之处。干玳瑁玳瑁花去掉花梗后只剩下花骨，一共十朵花。玳瑁玳瑁花香气刚直，去蒂后不再苦甜，能与茶香很好地融合。除此之外，玳瑁花良好的药性也为茶叶增色不少。桃花茶还需要剪掉桃花的花梗，只留下桃花芽的微小花瓣，95%的茶和一半的花。冲泡时，桃花紫粉花瓣漂浮在水中，杏仁花瓣的苦味给红茶带来独特的风味。三种是花茶的雅物。

先把茶放一边，说说花。一花成天下，有花有花。茶性纯，花性雅。无论是茶与花相互交融，还是偶然相遇，都有着深刻的故事。